紅酒單寧酸度標(biāo)準(zhǔn)?
單寧：不好的單寧往往讓人感到粗糙、苦澀、難以下咽。成熟的單寧雖然會讓口腔有收斂的感覺，但會讓人覺得非常細(xì)致、豐富、甚至順滑。這就像吃柿子，生柿子和熟透的柿子中都含有大量的單寧；如果柿子沒熟，口腔的澀感就非常強(qiáng)烈，我們會拒絕吃它；如果柿子熟透了，吃它的時(shí)候，幾乎難以覺察單寧的存在，口感自然和諧。 酸度：酸度帶給大家的感覺也很直觀，比如當(dāng)我們飲用一款酸度極高的葡萄酒，我們用感覺到舌頭兩側(cè)會分泌唾液，如果唾液分泌得越多，則表明這款葡萄酒的酸度越高。 酒體：是指葡萄酒在舌頭上表現(xiàn)出重量的感覺，主要取決于酒精、酸度的高低以及葡萄酒里面單寧和干浸出物（extraction）的多少。酸度越高就會顯得酒體偏輕，而酒精度、單寧、干浸出物高則會顯得酒體偏重。
怎樣識別葡萄酒單寧含量?
緊致、干澀、尖刺、纏繞不絕……這些，都是單寧帶給人的具體感受。單寧是葡萄酒，尤其是紅葡萄酒的重要物質(zhì)，但它并不容易理解。品鑒紅葡萄酒的時(shí)候，往往需要判斷單寧的含量高低、成熟程度和柔順程度。 一、那么，單寧到底是一種什么物質(zhì)呢，它來自什么地方？ 單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物。它會讓植物產(chǎn)生一種令人不悅的緊澀味道，從而防止動物掠食。葡萄酒中的單寧來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時(shí)間越長，最終得到的單寧就越多。 二、單寧會給人帶來什么感覺？ 單寧并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但它會給人帶來一種干而澀的感覺。如果單寧不夠圓潤、成熟，還會給人帶來一種類似于沙礫般的粗澀感?！ ∪绻阆塍w驗(yàn)一下單寧的具體感覺，可以喝一杯濃茶。濃茶中包含大量單寧，所以也會給人帶來類似于喝紅葡萄酒的感覺。 三、白葡萄酒是否含有單寧？ 白葡萄酒確實(shí)含有單寧，但單寧的含量比紅葡萄酒的少很多。白葡萄酒一般是不帶皮發(fā)酵的，所以酒中的單寧含量極低，喝的時(shí)候幾乎察覺不到其中的單寧。 四、所有葡萄品種的單寧含量都一樣嗎？ 不同的葡萄品種含有不同數(shù)量的單寧。有些紅葡萄品種的單寧含量相對比較高，比如用來釀造巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）。不過，單寧的含量不僅跟品種有關(guān)，還跟釀酒方法有關(guān)，釀酒師可以通過一定的方法來控制酒中的單寧含量?！ 「邌螌幍钠咸哑贩N包括：丹魄（tempranillo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、小西拉（Petit Syrah）、內(nèi)比奧羅和蒙特布查諾（montepulciano）等?！ 〉蛦螌幍钠咸哑贩N包括：佳美（Gamay）、黑皮諾（pinot noir）和歌海娜（Grenache）等。
葡萄酒的單寧主要來自于葡萄皮，所以基本上可以從葡萄酒的顏色來判斷葡萄酒的單寧含量高還是低。白葡萄酒一般都不含單寧，因?yàn)榘灼咸丫苹旧隙际菈赫ズ筮M(jìn)行發(fā)酵的，沒有浸皮時(shí)間，而紅葡萄酒多有一定時(shí)間的浸皮，萃取出葡萄皮中的單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸皮時(shí)間越長，單寧溶解得越多，顏色也相應(yīng)會越濃 1單寧高，口感收斂、苦、澀；單寧低，口感更順滑，但如果同時(shí)酸度高、酒體厚重，則會不匹配，出現(xiàn)口感不平衡的感覺，所以不是單寧越低越好，而是要與其他要素達(dá)到平衡。
葡萄酒真的是單寧越高，口感越澀就越好嗎?
葡萄酒的單寧僅出現(xiàn)在紅葡萄酒上，首先這里酒對葡萄酒一錯(cuò)誤的理解，葡萄酒分白葡萄酒和紅葡萄酒，而白葡萄酒幾乎沒有單寧的，我們就不能說沒有單寧的葡萄酒不好了，還有葡萄酒主要根據(jù)酒莊的釀造習(xí)慣來決定他們葡萄酒的單寧，有些著名的產(chǎn)區(qū)并不把高單寧的酒作為他們釀造風(fēng)格，比如:博若萊新酒，而這個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒幾乎都不會有過于厚重的單寧，一樣受到很多葡萄酒的愛好者，所以單寧的輕厚并不能完全決定一瓶葡萄酒的品質(zhì)。
這個(gè)不一定，對于好酒來說當(dāng)然不是。雖然單寧可以說是紅葡萄酒的骨架，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，而且還和酒中的其他物質(zhì)反映，生成新的物質(zhì)增加酒體的復(fù)雜性。但是一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果?？梢詤⒖家粋€(gè)葡萄酒品質(zhì)測算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)。柔順指數(shù)超過5的葡萄酒，是品質(zhì)比較好的葡萄酒。顯然單寧多了，指數(shù)就下來了。希望這個(gè)解釋能幫助到你。
葡萄酒的好壞和單寧含量關(guān)系不大！單寧含量的高低實(shí)際上和葡萄的品種有關(guān)。釀酒的葡萄赤霞珠相對單寧含量高一點(diǎn)，釀出的酒澀一點(diǎn)；而黑比諾的單寧含量較低，就澀味淡一點(diǎn)。其實(shí)葡萄酒的好壞關(guān)鍵在于味道協(xié)調(diào)，要有單寧的澀，也要有豐富的果香味才能體現(xiàn)一款葡萄酒的品質(zhì)好壞的
